Cupcakes med chokolade og saltet karamel

Her er opskriften på de lækreste cupcakes! De består af en chokolade cupcake med masser af chokolade stykker, en lækker midte af saltet karamel, en saltet karamel frosting samt snickers og karamel på toppen. Wow. I må hellere gå i gang!

CUPCAKES med CHOKOLADE og SALTET KARAMEL
Portion: 12 cupcakes
Tid: 18-20 min. bagetid
Karamel+frosting inspireret af cupcakejemma.com 

Saltet karamel
6 spsk vand
225 g sukker
1/2 stang vanilje eller 1 tsk vaniljeekstrakt eller -pasta
2 1/2 piskefløde
1 tsk havsalt

Chokolade cupcakes
80 g blødt smør
280 g sukker
200 g mel
40 g kakao
1/2 spsk bagepulver
1/2 spsk natron
et godt nip salt
1/2 dl piskefløde
2 dl letmælk
2 store æg (øko)
150 g chokolade (ca. 55%-70%)

Frosting
200 g blødt smør
360 g flormelis
4-6 gode spsk af karamellen

Dekorér med mere af karamellen og små snickers bidder

Opvarm ovnen til 185ºC

Start med at lave den saltede karamel:
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem med 1 tsk af sukkeret. Kom det derefter i en dyb kasserolle med resten af sukkeret og vandet. Lad det koge over middelvarme. NB: du må ikke røre i gryden på dette stadie, det kan krystallisere sukkeret.
Når karamellen har fået en dyb brun farve (hold øje!) tages den af varmen og stilles på et viskestykke el. lign. Kom halvdelen af fløden i og rør godt med en træske, når det er homogent tilsætter du resten af flødes samt saltet og rør til det er homogent og saltet er opløst. Lad det køle af.

Dernæst laves cupcakes'ne:
Hak chokoladen og vend det i 2 spsk af melet, dette sikrer at chokoladen ikke lægger sig i bunden.
Pisk smør, sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt sammen på lav hastighed i en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk mælk, fløde og æg sammen og tilsæt det lidt af gangen på lav-middel hastighed. Når alt er ved at være ensartet pisker du på høj hastighed i ca. 1/2 minut, pas på ikke at piske dejen for meget. Vend chokoladen i med en dejskraber og fordel i muffinsformene.
Bag dem i 18-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Imens kan du lave frostingen:
Pisk det bløde smør på høj hastighed i en røremaskine eller med en håndmixer i omkring et minut. Tilsæt halvdelen af flormelissen og pisk i yderligere 2 minutter (start ved lav hastighed). Tilsæt resten og pisk igen i 2 minutter. Tilsæt den saltede karamel efter smag og pisk den godt ind i frostingen.

Kom frostingen i en sprøjtepose med en tylle. Jeg har brugt en stor rund tylle.

Dekoration:
Tag dine afkølede cupcakes og lav et hul i midten. Jeg tog en lille skarp kniv og skar et 1 cm dybt hul i midten. Fyld lidt af den saltede karamel i hvert hul. Sprøjt frostingen ud på kagerne eller smør det på med en paletkniv eller lign. Top det med mere saltet karamel som på billedet og små stykker snickers.

Det ser måske ud af meget, men det er slet ikke så tidskrævende, og det er i hvert fald det hele værd!

PAUSE

Efter lang tids overvejelser, har Lulu og jeg besluttet at lukke bloggen for e stykke tid. Som i nok kan se, har vi ikke været de bedste til at poste nye indlæg, og der sker simpelthen så meget lige nu, at vi ikke har tid til at levere det, vi plejede.

Næste år skal Lulu på gym, og jeg skal på efterskole, så det bliver endnu sværere at få tid til at svinge piskeriset!

TAK - af hjertet fordi i har fulgt os, vi glæder os til at komme tilbage <3

L & L

PS: I vil stadig kunne læse alle vores opskrifter og skrive til os!

Hindbær sorbet

Findes der noget bedre end sol, sorbet og søde veninder? Jeg tror det virkelig ikke.

Lulu og jeg har brugt disse solrige dage med nogle af de mennesker, vi elsker allerhøjest: Alina og Stine, de skønneste piger, der elsker is og søde sager lige så højt som os.

Og da de bad om is forleden, gik der heller ikke lang tid, før vi havde tryllet denne sommerlige hindbær sorbet frem!

Vi anbefaler at du laver den hurtigst muligt - om det er til dig selv, din familie eller dine veninder, erstatter den helt sikkert alt det dårlige vinterhumør, og fremkalder måske endda et par sommerminder!

Sorbeten har 5 ingredienser og tager ca 15 min. at fremtrylle, og så skal den bare lige en tur i ismaskinen!

Hindbær sorbet

250 g sukker

250 g vand

300 g optøede frosne hindbær(kan man sige det?)

1/2 vaniljestang

Et skvæt citronsaft eller to

Bring sukker, vand og vanilje(gerne vaniljestangen med) i kog i en lille gryde i ca. 10 min.

Når massen er ensartet og har kogt sammen, tilføjer du hindbærrene og lader det simre i et par minutter.

Fjern vaniljestangen, hvis du har ladet den koge med, og tilsæt citronsaft. Hvis du har en stavblender, kan du lige køre ismassen over, så den bliver homogen, men man kan også sagtens lade den være lidt grov. 

Lad nu isen køre på din ismaskine i ca 20-30 minutter, afhængigt at din ismaskines fryseevne.

Nyd i solen med solbriller og sødt selskab!

Solskinskram

L & L

Chokoladesmør

Chocolate spread from lemon she said on Vimeo.

Lige nu står det og venter i et glas i køleskabet.
Jeg tror, det venter på, at vi kommer og smager, og ligeså snart,
jeg er færdig med at skrible,
lover jeg også at spise mindst 3 madder!

Opskriften er superlet, og indeholder faktisk kun 4 ingredienser.
Vi har brugt chokoladen "Caramelia" fra Valrhona, som er noget, vi har fået i en gave.
Man kan sagtens bruge alt mulig andet chokolade, men husk at fordi chokoladesmørret
indeholder så få ting, kan man virkelig smage forskel på kvaliteten!

Hvad synes I om videoen? Og hvad har I brugt jeres søndag på?

Ingredienser

100 g mælkechokolade

1/4 L piskefløde

20 g smør

1 nip salt

Hak chokoladen i små stykker og kom det i en skål. Varm fløden over svag varme
til lige under kogepunktet. Hæld så langsomt fløden over den hakkede chokolade,
lidt ad gangen, mens du rører rundt med en træske eller dejskraber.
Når massen er homogen, tilsætter du smørret i små bidder, og lader også det smelte
i massen, mens du rører rundt. Tilsæt til sidst et nip salt og hæld chokoladesmørret på glas.
Sæt det i køleskabet, og spis på brød(eller med ske, hvis man er rigtig chokoladeelsker)
efter et par timer.

Kram 
Lulu og Liva

Guest | Erica's nutellapastry

Idag har vi besøg af den super søde, talentfulde blogger Erica fra bloggen "Cannella Vita".
På regnvejrsdage bladrer vi altid forbi Erica's blog for inspiration og et indblik i en "all american girl" -'s liv.

Dette indlæg vil være på engelsk, da vi synes det var ærgerligt at ødelægge hendes fine fraser ved at oversætte dem til dansk. 
Tag godt i mod hende ;)

I realized this week that I just cannot do it all, so I will choose to do what I can, fabulously." 

-- Clinton Kelly 

Hello everyone, my name is Erica, I am 16 years old, have a passion for baking, and run my own little blog called Cannella Vita (cannella-vita.blogspot.com).  I feel so honored to be featured on Liva and Lulu's lovely blog today.  I am going to share with you a few little words of wisdom and a quick and easy little recipe today.  Hope you enjoy :)

In school, I've heard a lot of pep-talks.  From teachers, coaches, mentors, etc.  They all go along the lines of "work hard," "always do your best," "never give up."

I am a firm believer in all of these things, and I take pride in doing my best and really putting my heart into things that I care about.   However, I've realized is that no matter how hard I work, it is physically impossible to do it all.   And that's OK.

Moderation is a tough concept to grapple with, especially for a young person like me.  I want to learn things, I want to be able to do things, and I want to understand things.  And I'm impatient.

In Japanese, there's this word, tekitou.  In English, it translates to "halfhearted."  However, to me, the word means quite the opposite. "Halfhearted" has such a negative connotation.  To me, tekitou means doing the things that I love and care about wholeheartedly, and in regard to living a balanced life (and not driving myself totally crazy), not sweating the little details in all of the other things I have to do, and remembering that not everything has to be picture perfect.

So onto the recipe, there's nothing quite like homemade pastry.  But ask anyone who has rolled out their own puff pastry -- it's an ordeal and a half.   Ain't nobody got time for that.

Sometime's it's OK to cut a few corners.  Especially in the baking world.  Like for instance, (this is for all of you food bloggers and avid bakers out there), how many times have you actually taken butter out of the fridge an hour before baking to let it "soften to room temperature?  I've never done this (except for the one time I simply forgot to put it back in the fridge after buttering my toast).  I always just give the stick a 30 second zap in the microwave.  Tekitou. 

I'm always in the mood for some buttery, flaky, Nutella-swirled goodness.  And although I am often in the mood to play with dough as well, my schedule doesn't always allow for making homemade puff pastry.

Here's a quick-and-dirty little recipe for beautiful, Nutella twist pastries.  They look like I slaved for hours over them -- rolling and folding puff pastry.  They taste all insane, buttery and chocolatey, and take minutes to twist together.  Win win win.  I finished my math homework, and got to make these awesome little twists of goodness.  Tekitou.

Ingredients 

1 box frozen puff pastry (thawed)

Nutella

1 egg

powdered sugar for dusting

Preheat the oven to 400 degrees F.  Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

Roll out your defrosted puff pastry into a 2mm thick long, rectangular shape.  Spread a thin, even layer of Nutella onto the pastry.  Roll the puff pastry up jelly-roll style from the long end.

Using a sharp knife, slice the roll in half vertically, exposing all of those layers of Nutella.  Cut each half into fourths.

Hold one piece of puff pastry from both ends and start twisting it, turning each hand in opposite directions until you have a tall spiral shape. Hold one end of the strip in place with a finger, and roll the rest of the spiral around it until you get a small spiral. Tuck in the last end underneath the pastry, making sure you do so tightly so it won't uncurl during the baking process.

Repeat with the other sheet of puff pastry.  Place each spiral about 3 inches apart from one another on the prepared baking sheet.

Lightly brush each pastry with beaten egg.   Bake in the preheated oven for 14-18 minutes, or, until the puff pastry has turned into a golden brown.

How were you tekitou today?

With love, Erica 

© Cannella Vita. All images & content are copyright protected. Please do not use my images without my permission/linking back to Cannella Vita. If you want to republish this recipe, please link back to this post.